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4常見問題
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在膳食抗衰延壽方面,是吃葷還是吃素?是吃咸還是吃淡?這是我們常常關心的兩個問題?!扒濉?,對應于雞鴨魚肉之“葷”; “淡”,對應于味之“咸”。

在日常生活中,有的人一提到營養,就認為要吃大肉大魚,這種理解是很片面的。其實,肥膩過多,反而為害?!?呂氏春秋》 指出:“凡食無疆厚味,無以烈味重酒,是為之疾首?!币驗?,經常過食酒肉、油膩、煎炸、辛辣之品,容易引發高血壓、中風、冠心病、糖尿病、瘡瘍腫毒等疾病。目前世界上,美國膳食就是營養過剩的典型。

他們的特點,是動物性食物多二占總熱能的33 % ;油脂量多,占總熱能的42 % ;谷類食物少,僅占總熱能的19 %。動物性蛋白質占總蛋白質的70 %。這種營養過剩的膳食,使冠心病、高血壓病等心血管疾病的發病率增高。我國人民素以雜食為主,谷類食物占膳食總熱能的比例較大,動物性食品及油脂較少,并喜歡從豆類及其制品中汲取蛋白質,習慣于食用植物油脂。從我國幾次人口普查中所見的百歲以上老人,幾乎沒有一個是大腹便便的大胖子,他們在膳食上都是五谷雜糧,副食以素菜為主,膳食種類多樣化,很少吃葷菜和動物油脂。

隨著當今“富貴病”的逐漸增多,人們對素食越來越感興趣了。素食推崇者常常舉例說,仙風道骨、鶴發童顏的壽星大多出自山門,這是由于他們長期吃素,血液中膽固醇和血脂含量低,因而患心血管疾病少的原因。他們認為,一切疾病都是由于過食動物性食品造成的。在非洲和東南亞的一些國家,就有不少熱衷于素食的人。

比如,南亞有的人即使在快要餓死的時候也不喝牛奶,不吃魚、蛋,更不用說吃肉了。素食也一度風靡歐洲,甚至出現了許多素食者協會。在蘇聯,也有人擁護這一理論。有一本烹調專著,書名很有趣《 我啥也不吃》 。書中建議人們吃諸如鮮黃瓜加蜂蜜之類的菜肴。俄國大文豪列夫? 托爾斯泰和大畫家伊里亞? 列賓都是忠實的素食者。他們恰巧都活到了82 歲和84 歲,可謂長壽者。

這一事實似乎更有力地說明素食論是正確的。

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